含水量81％超软全酒酿全麦吐司

#早餐•2022年5月9日# 这个早餐似乎早了点～哈哈，睡醒了吃🌝🌝亲测用发酵过度的酒酿汁，完全不甜酒味重得堪比啤酒那种，做吐司一样很成功！挽救了我差点要沦为料酒的米酒～
tips：
原以为这种过度发酵的酒酿汁酒精浓度太高会影响发酵，所以干酵母加量到6g，其他没变。结果同样的发酵温度，一个半小时就十二分满了，烤完之后还涨挺高（无预热上下火150℃52分钟），比上次十三分的体积略大，十四分的样子？
结论就是看起来这点酒精浓度不影响发酵，可以维持4g酵母的用量，或者赶时间就多放2g酵母。

2022-05-09