虎皮蛋糕（虎皮）

150g蛋黄（六个草鸡蛋的蛋黄重量不够，加了个鸭蛋黄进去重量差不多正好。鸭蛋蛋白做蛋糕不行，蛋黄尝试了没有太大影响。打草鸡蛋的时候不小心把一颗蛋捏破了蛋清也混了一部分到蛋黄里，影响也不大。），30g白砂糖，24g玉米淀粉，烤箱200℃预热10分钟或以上，230℃烘烤8分钟。进烤箱1分钟之内就能出虎皮，如果1分钟还没出虎皮就是不会出了。230℃上色有点太深了，而且倒蛋液的时候没有用刮板刮平，中间厚四周薄，导致中间虎皮不明显甚至没出来。下次可以调低温度用200～220℃，增加烘烤时长8～10分钟。边缘虎皮比较明显，切了做虎皮切块裸蛋糕，夹馅儿用了麻薯红豆加肉松。

2022-05-09