梅干菜烧肉

超级美味的家乡菜😋！照方复刻，少许调校：

1. 取材：少许排骨+去皮五花肉（肥且不暴膘）。
2. 五花肉飞水后少量油下锅煎，出油后加入排骨略焗，再小火入碎冰糖上色，入姜、干红椒佐味，白酒调香焖煮1、2分钟后+老抽、生抽调色（梅菜有咸味，入量不必太多）。此后干烧焖煮一会。
3. 锅中汁水煮干前加梅菜（泡水一小会儿过筛洗净），多翻炒几下，小火焖煮至汁水收干。
4. 移至压力锅蒸梅菜肉大概半小时（主要看肉块大小）。
5. 其间备颗粒蒜末、香葱。梅菜出锅后，少量油炸香蒜末，入梅菜肉翻炒，调味（主要是小白需要尝一下咸淡加糖😛）、收汁，临末了加香葱（比平常略多一些）大火翻炒至汁水收干、葱香四溢。

#午餐•2022年5月10日#

2022-05-10