包子饺子万能基底肉馅

方子很好，收藏记录下8点。
1.  猪肉肥瘦比例是三肥七瘦，猪肉可加入30％的葱姜水。
2.  肉馅可加生粉（士豆淀粉），不加淀粉可加入一个鸡蛋。
3.  第一道水还沒打好又加水会导致泄水，肉就散开了。
4.  搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时至2小时左右，过夜放冷藏第二天使用。
5.  地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度可立起一根筷子。
6.  胡萝卜，韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。干香菇要泡好后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸。
7.  做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1：1或1：0.5。
8.  调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。

2022-05-10