包子进阶版：一发二发，3款馅心，2种手法

富泽商店9.2蛋白质低筋面粉，56%的含水量，3克盐，6克糖，面团打光滑。【一发29度-30度，75%湿度，30分钟就发好了】。然后2-3档16-20分钟排气。分剂子25-26克一个，分剂子的的时候每一个都擀皮对折（像叠被子一样）团圆，再擀皮。【二发：36-38度，40%湿度，发酵8-10分钟，按压回弹 面团内部充满气体的感觉就好了】 这种状态大气上锅蒸，下层少放包子（别堵蒸汽孔）上汽后计算时间13.5分钟熟了，闷3-4分钟起锅。慢慢揭盖子。

2022-05-10