Bonny烘焙日记

#Bonny烘焙日记#红酒全麦葡萄小吐司。梅梅强推的李天花的配方，拖到昨天爸爸回家了，他开了瓶红酒喝才有机会做。昨晚做好烫种，用红酒泡了葡萄干，配方用的是紫玫瑰，我没有，只能用绿香妃替换了。今早9点多称料开做，没有T150全麦粗粉，换成T80全麦细粉。绑了冰袋打面，打了16分钟，面温27.4度，有一点点高。二发45分钟，整形超简单快手，用手掌窝起来就好，不需要用擀面杖。二发95分钟9分满，配方是60分钟，发好拿出来后有一个面团回缩了。烘烤温度175度18分钟，4个吐司全部发不起来，翻车了🤦🏻‍♀️，烤出来的吐司像4块砖头，幸好还是软乎的，爸爸和我吃了一个半。硬着头皮去群里请教老师，以下这是老师的点评和我的备注：
1. 吐司面团的面温26-28都可以。
2. 二发时间长，你的温度没问题的话，还有一种可能你的酵母是否活性正常，鲜酵母的保质期是45天。（备注：我今天用的鲜酵母是去年1月买的，去年12月买的用完了，之前又没去南泰入货，搞得没有鲜酵母用，就用去年1月买的鲜酵母做了几次面包都没翻车，打算继续用完它，今天被老师一说，赶紧扔掉，还是用4月买的鲜酵母吧。）
3. 一般打面不要打太薄的，有薄膜有锯齿就行，不要管时间，只看状态，尤其是带果干的和全麦的这类面团。如果你不知道怎么看锯齿，那就只看可以透过薄膜看到指纹就好。（备注：面团打到14分钟的时候就有薄膜和锯齿了，但我觉得面团的状态不够，多打了一分钟才导致打过。）
4. 因为打过了，所以面团比较瘫，烤出来的底部就是直棱直角。因为打过了，发酵时间也拉长了，所以酵母消耗了更多的糖份，成品烤制出来上色也会不太好。

2022-05-12