卷不裂的棉花奶冻蛋糕卷&咸香肉松蛋糕卷

巧克力蛋糕卷
sp50：面火200，关掉底火烤10min
           转150面火，165底火：22min
           这个温度不管做正反面都适用～
方子用量按照老师的来，不知道是不是在烫玉米油温度过高，面糊很稠所以我后来加多一个蛋黄和一些牛奶就好了，最后面糊状态是间断流下来然后堆叠，过筛后很细腻的！有一点要注意：过筛要用疏点的网筛，用太密根本没法过～～
牛奶温度40～60℃，
如果是玉米油加热是直接在锅里面加热110℃
糖的用量我只加60g，额外加了2盐
本来打算做反卷的，但没想到出炉后我太粗鲁烤盘直接压在蛋糕卷上面了，如果蛋白打发到位，烘烤到位，卷的时候不管正卷还是反卷它都是很好卷的～～
这个巧克力卷卷，所以我做的没有老师那么高，但还是很柔软的，而且我喜欢烫面的那种口感，我已经很久没做出这么好吃的卷卷啦！满意～
反卷出炉立马震一下，然后垫张油纸在底下，注意要用东西拖着蛋糕卷面再扣过来，今天我学老师直接扣，但技术不到位，结果差点就翻车啦！
倒扣过来后我测试立马撕掉油布和等凉透后再开始撕没啥区别～～

2022-05-13