完美老面馒头攻略

老酵面馒头10（0.45%的面水比例很好。这次用干面粉三斤，水682克，面团较硬，厨师机和面7分钟，温水发酵一夜，首次用碱面8克，碱轻，随后陆续加碱面4克。推测原因是老酵头过多发酵过久引起酸劲大，下次用碱将老酵头重量计算在内比较好。用碱时可将碱面研面无颗粒时，均匀的撒在面团里，不用加水，厨师机排气揉碱4分钟就可以了，如果碱面合适可再揉面三分钟口感好。预留酵面152克。）

2022-05-14