免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵

免揉意大利恰巴塔（老面法）
家里没有现成的波兰种，就用了之前剩下的冷冻老面（按老面成品反算面粉含量再换算成波兰种的面粉量）
按含水量进行了换算，做了原方子1.36倍的量，盐和橄榄油同比调增，其它参照本方。
用了刚到的蒸汽石，可惜没有合适的盘子，最后用北鼎原配的发酵小水碟装了接近半斤的石子放进烤箱一起230度预热。放面团进烤箱后，在石子碟里注入开水，快速关烤箱门。由于水汽很少，紧接着我又每间隔一分钟朝面团喷了两三次水雾。
由于分量比原方多，所以一共烤了20分钟，14分钟的时候加盖锡纸。
气孔还不错，就是有些地方气孔大了些，下次稍微轻拍一下，消掉部分大气泡可能会更漂亮。
表皮柔韧，内里柔软，有嚼劲，是孩子爸喜欢的口感。
今晚做个波兰种，明早继续😂

2022-05-14