简易大盘鸡【5-6月北鼎珐琅锅食谱】

重庆的四五月，雨水真的太多了，今天又淅淅沥沥下了一整天，不能出去玩儿，那就在家练厨艺吧！今天做了一道可以喝汤的酸菜鱼！
主料：草鱼
汤底：酸菜1包、泡灯笼椒5颗、泡姜一块、大葱1根、生姜5片、大蒜5颗
腌鱼辅料：鸡蛋清1个，淀粉1小勺、白胡椒粉1小勺、料酒1勺、香油1勺
鱼一定要片薄一点，然后用流水一片一片挤压着洗，这是去腥味最关键的一步！几乎把鱼片洗成透明的，然后用清水泡15分钟后（等时间的时候可以熬汤底），沥干水分，加盐、白胡椒粉、料酒顺时针抓拌直到有粘液析出，然后加淀粉抓匀，继续加鸡蛋清抓匀后放着。
熬汤底：北鼎珐琅锅放油烧热后放姜、蒜、大葱炒香后放泡椒泡姜酸菜和盐，炒香（3分钟左右）后加开水熬10分钟，把鱼头、鱼骨、鱼尾巴放进去继续熬10分钟，用漏勺把汤里的固体全部捞出来放在喜欢的餐具里，这个时候可以尝尝汤汁的咸淡，这里可以放鸡精，保持大火，放鱼片，一定要一片一片放，不能一次全部倒进去，否则会裹在一起受热不均匀。可以左右手同时放鱼片，动作一定要快，不然先入锅的鱼会老！鱼放完后马上盖盖子，可以左右晃动锅子，让鱼都均匀受热，汤开了后马上关火，把鱼片捞出来放在之前盛出来的酸菜上面，然后撒上葱花和香菜，再把汤淋上就可以了！
汤真的特别鲜，带点儿微微辣和酸味，超级开胃！泡饭简直完美[色]#晚餐•2022年5月14日#

2022-05-14