2022年05月15日

@评论课代表：『轻乳酪蛋糕』
8寸配方，时间我原来温度基础上加长了10分钟
鸡蛋5克颗
奶油奶酪180×1.78=320.4克
牛奶100*1.78=178克
低筋面粉10*1.78=17.8克
无盐黄油30*1.78=53.4克
玉米淀粉20*1.78=35.6克
白砂糖60*1.78=106.8克
水


下面为6寸
3颗蛋黄跟蛋白分开，蛋白拿去冰箱冷藏备用；碗中加奶油奶酪180克，牛奶100克，无盐黄油30克，隔着热水搅拌直到融化，分次加入三颗蛋黄，让蛋黄跟这个芝士糊完全的融合在一起
玉米淀粉20克加低筋面粉10克把它们一起过筛倒进这个芝士糊
蛋白分三次加入白砂糖，柠檬汁打发，小弯钩的

蛋白蛋黄糊搅匀      
烤盘铺油纸包锡纸
冷水倒烤盘
最底层，一百五十摄氏三十分钟
三十分钟之后把烤箱的温度降到一百一十摄氏度再烤个六十分钟，一个小时之后观察一下蛋糕表面的上色程度，如果还没上色的话就把烤箱升到一百八十摄氏度或者三百六十华氏度，再多烤个几分钟直到它上色

2022-05-15