广式萝卜糕（粤）

炸成菜头丸了🙈跟老家的菜头丸比还是一流的，面粉弄了应该有一碗左右粉进去吧就可以炸了也不用放鸡蛋很好吃，很香啊跟薯饼一样哈哈哈。就像那些炸虾一样没有裹鸡蛋液也很好吃，下次试一下裹鸡蛋液怎么样味道，一般没有壳的肉类应该要裹鸡蛋液吧更酥脆一点下次都试一下看看好不好吃，一般肉类如果想保持肉质鲜嫩可以1：1面粉和玉米淀粉杂物混合，单用淀粉才可以炸一样，但是肉类用面粉就外面不酥脆的，除了面食类我自己感觉哈哈。炸物全程用小火开就不会容易炸糊了，因为后面油温高的时候就算小火也容易黑，可以先开中小火一下控制油温，后面再转换小火，不过一般煎饼之类的我觉得就中小火好，(最后复炸一下大火也ok也可以省略怕焦)反正火候本来做萝卜糕水比例都好的，忽然想起来最后一步忘记加盐了，又弄了点盐水掺活进去，结果才知道稀了。放了7g盐也有点咸，应该5g差不多，那些炒的配料也没放盐只是最后混合才放。下次放虾干和虾皮一起下去，粘米粉宁多20g也不要水多，因为萝卜本身就有水，下次记得拧干再放进去炒，水烧开再放节省时间。

2022-05-15