🍍酸甜酥软—小菠萝可爱百分百凤梨酥

第二次尝试！换了t45s风炉，掌握不了温度，记录一下。凤梨1600g，冰糖50g，水怡50g，黄油16g，柠檬汁2g，炒了大约一小时，成品480g，甜度正好，凤梨切得不够碎，不是很好成团，下次试试搅拌机。凤梨酥皮室温久了会变油，不好定型叶子也掉，下次先包好馅，冷藏后粘叶子试试。烤箱190度10分钟，出来刷蛋液凉5-10分钟，在175度烤了8分钟就上色挺深了，后来再加两分钟就上色过度，下次蛋液刷均匀，烤盘换个方向再次放入，稍微降温试试。对了，因为炒的少，内馅20g一个，饼皮大约23g一个。

2022-05-15