免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵

免揉意大利恰巴塔
二刷！做了双份的量。
第一晚10：30混合好波兰种直接放冰箱冷藏（鲜酵母尽量室温软化以便与高筋粉混合均匀）。
第二晚晚饭后7：30室温软化鲜酵母，然后按本方进行后续操作；完成三次折叠后一分为二分别放入保鲜盒冷藏（晚上10：00左右）。
第三晚晚饭后7：30取出其中一盒面团，表面和台面都撒粉，慢慢倒扣出来，同时给双手、刮刀和发酵布也都撒上粉；借助刮板轻柔整形为长方形，轻拍掉表面明显的大气泡，平均分割成三份放到发酵布上，静置一小时；期间半小时后开始对第二个面团进行整形和分割，同时预热烤箱。
倒数第一格放一盘蒸汽石230度上下火预热，自上而下第5格烘烤18-20分钟，视情况加盖锡纸。
这次的外形和气孔都比第一次更漂亮一些，细品之下觉得这款恰巴塔有苏打饼的回味🤭
感觉我下一步可以摩拳擦掌开始尝试法棍了😋😋

2022-05-16