马卡龙

一颗大号草鸡蛋的35g左右蛋清做了十二片。第一次做心里没数，杏仁粉用蛋糕粉代替的，抹茶粉随便撒了两下也没算多少克。打蛋白的时候分三次加糖粉，第一次加糖粉打到粗泡再加第二次，打一会儿再加第三次。天热打蛋白的时候盆底垫冰袋，但是打蛋棒还是很容易发烫，蛋白差一点熟了有点微微渣的状态，蛋白中心可能稍微有点软但是不敢继续打硬挺了，怕打蛋棒直接把蛋白打熟了。幸好蛋白和过筛好的粉类翻拌到最后还是可以呈现飘带状滴落，翻拌过程是先翻拌到看不见干粉，然后用刮刀轻压面糊排掉大气泡，千万不要使劲压到小气泡也没了。没有硅胶马卡龙垫，随便挤的大小，裱花袋正好挤了十二个，挤好了稍微振一下烤盘，面糊就自己摊开了，用牙签挑掉表面大气泡，放到27度左右或者以上的通风阳台窗外晾皮大概半小时，手摸了不粘手有层皮就可以了。烤箱不用预热，中层上下火160℃烤6分钟，转145℃烤8-10分钟。出炉冷却后能从油布上取下就是熟了，但是吃起来内里感觉有点软，外壳脆是脆的，就是这种口感么？第一次做马卡龙做的比较扁，出炉表面有略微皱巴，裙边出来是出来了，而且内里没有一个空心，是不是不够熟也不知道，还有那种发的比较高的圆圆的马卡龙如何做出来的很好奇，是用比较稠的面糊么？

2022-05-17