面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

辛苦潇潇妈了！谢谢分享！
我今天做的吐司，有经验的亲帮忙看下图片，不知道有沒成功，不过第二天还是很松软。记录下潇潇妈的方子，值得学习的精华：
1. 第一阶段，除盐和黄油外，其它材料混合和面，水含量占面粉重量的60至70％。使用人家的配方，自行预留20ml液体，后面视情况慢慢加入。搓衣法手揉10分钟左右，然后进行面团湿度判断。判断1，面团压在手心倒扣不容易掉落。判断2，手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。面团湿度判断达标以后，将面团放冰箱冷藏20至30分钟，手套膜第一阶段完成。
2. 第二阶段，冰箱取出面团加黄油和盐用搓衣法揉进面团（5分钟左右，我这里黄油和盐都加入面团。）。我准备了10克玉米油，沾油摔打面团10分钟左右出手套膜。
潇潇妈的打面法，把面团拉长，擀面杖水平敲打面团，对折再敲打，敲打10分钟左右也可出手套膜，这个方法没用过，下次尝试下。  
3. 第三阶段，慢发醇，我一般做一发面包和吐司。学到一招热天发酵技巧：出手套膜以后放冰箱冷藏发醇1小时，再拿出来继续室温发酵到两倍大。这样的慢发酵，可以保证面包组织不粗糙，没有一股酵母味。

2022-05-19