2022年05月20日

唐扬鸡块 : 一款日式炸鸡，它的惊艳口感在于搭配蜂蜜芥末酱，就三步——腌肉，选用鸡腿肉比较嫩滑，剔骨后切大一点的块（太大炸不透，太小没口感）用蒜泥+姜泥+葱段+黑胡椒碎+浓口酱油（没有用生抽代替）+味淋（没有用料酒加糖代替）+最后挤点柠檬汁，腌制（我是隔夜的）快炸的时候肉块上放一点盐，盐放的早肉容易发柴发硬；调糊:低筋面粉+两勺淀粉+清水+牛肉粉（没有就加一点五香粉）调成浓稠的酸奶状，静置10分钟左右再开始操作（融合的好更容易挂浆）必须用面糊把鸡块全部挂上，才能有鲜嫩多汁的效果；第三步炸:油温控制在160——170度之间，炸3分钟捞出，再升温至180度复炸1分半（油温的控制需要多练几次就能掌握）捞出放吸油纸祛除多余油分，蘸蜂蜜芥末酱吃，非常香的炸鸡✌🏻✌🏻

2022-05-20