2022年05月23日

冰糖猪蹄

富者不肯吃，
贫者不解煮。
慢着火，少着水，
火候足时它自美。

做菜心不能急，
对待美食应有的态度是专心致志。
此轮封控，对各种红烧、卤煮有了心得，
因此记下，以便作传家手艺。

肉冲洗一下，凉水下锅，水沸后焯水5-10分钟，
取出肉，用热水洗净表面血沫，
切小块或不切，随需而定。
锅内放少量油，下葱姜桂皮八角小火炒香，
下肉翻炒至出水、收干，
沿锅边倒入一圈料酒，继续炒至收干，
入冰糖、酱油继续炒至肉变色，锅壁略微有糖丝，
加热水没过肉，盖盖焖煮1-2小时。


红烧最后要开大火收汁
糖醋用1-2-3-4法加酱汁
卤煮不用大火收汁，次日再焖半个小时
有配料，可以起锅前半小时加入。

2022-05-23