高比例全麦

55%全麦吐司心得（伯爵T150）
1⃣️增加膨胀力
在液体量上提高鸡蛋占比，2个吐司100g鸡蛋
增加老面，70-100
全麦中种
2⃣️整形
拍打折叠，替代擀卷
3⃣️增加面团重量
增加干果坚果
总体2个吐司面团量1170g左右
4⃣️想着囤粮，不要与完美较劲
放松心态，反而发现厨师机很好用

2022-05-23