炝炒手撕牛心菜

富贵险中求，美味也是。手撕牛心菜，把菜梗和菜叶分开摆放。小米辣和蒜瓣炝锅后，先大火，下菜梗，铺平，为免溅油索性不动不翻炒，直到觉得菜梗快焦了，下菜叶，铺平，等闻到蒜香和焦香味再开始翻炒。这时菜梗稍微有点焦边。炒到大部分菜叶已经瘪下去，下盐煸炒，火调小。待到可以出锅时，下花椒油和味精，稍微炒两下就出锅。#午餐•2022年5月24日#

2022-05-24