2022年05月25日

肉松小五卷
50克玉米油➕50克奶混合至看不见油花➕50克低筋面粉画Z字型将它们混合均匀➕5个蛋黄（大概是一个鸡蛋带壳55至60克）用同样的手法将它们混合均匀➕盖待用，
     另外把蛋白装到一个无油无水的盆里，➕几滴柠檬汁（大概3克）打蛋器用中高档打出鱼眼泡（大泡）加入25克糖粉继续打至小泡再➕入15克糖粉继续打至有纹路➕入10克糖粉用低档打至蛋白细腻大弯钩，能甩动不掉即可，
     同时预热烤箱，上火160°，下火150°，
将打好的蛋白糊分3次➕入到蛋黄糊里面，用翻拌的手法将它们混合均匀即可倒入28✖️28的模具，上面均匀撒上适量的肉松，轻震2下即可送入烤箱中层烤25分钟后将上火调高10°到15°再烤3到5分钟，这样烤出来的蛋糕不易掉皮，温度仅供参考，因为各家烤箱温度不一样，靠自己注意观察，
烤好出炉轻震一下，提起晾凉，凉后再倒扣翻面抹上沙拉酱，卷起即可切卷，开吃，冷藏后口感更佳

2022-05-25