酸菜肉末粉丝包

谢谢方主，非常好吃！
中筋面粉350克，水180克，酵母3.5克，糖3.5克揉光滑放冰箱冷藏（2度）醒30分钟左右，这个时间准备馅料。
酸菜洗干挤干水300克，切碎备用。1把绿豆粉丝用热水泡开切小备用，三肥七瘦肉100克剁碎，加点盐，生抽，老抽，生姜水搅上劲备用。
放油爆香蒜米，加豆瓣酱，酸菜翻炒几分钟关火，盛到大碗里，加入粉丝，肉焰，生抽，老抽，适量盐搅拌均匀备用。
40克左右一个面剂，共包14个包子，馅抖刚好包完，28度气温，发酵20分钟左右，用手指按生坯不回弹或缓慢回弹，发酵完毕。
冷水上锅蒸，水开后蒸8分钟，4分钟后开盖。真好吃，我一下吃了4个。

2022-05-25