东古 | 了不起的掌勺人

卤味肥肠#午餐•2022年5月29日# 新鲜的肥肠用面粉和盐反复清洗（洗肥肠的过程要翻一面洗干净再翻一面），洗净的肥肠下冷水锅，放入葱结，生姜和料酒焯水10分钟后捞出洗净沥水备用。起锅烧油，放入冰糖炒出焦糖色，用香菜，小葱，生姜，大蒜和干辣椒炒香后，4勺东古黄豆酱，2勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，倒入清水，大火烧开，香气出来。将卤汁里的渣渣捞出，再过滤一遍。肥肠煸炒出油，将卤汁倒入锅中，接着倒入东古酱油一品鲜和东古红烧酱油，清水没过肥肠卤至40分钟即可。肥肠不能过长时间卤，要不然太烂，没嚼劲。

2022-05-29