2022年05月29日

1、400克面粉：酵母3克，炼乳20克，温水190克，糖10克。
2、揉面：厨师机揉面至光滑，先2档，后3档，3、4分钟即可。
3、一次发酵：面团放入盆中，夏天40分钟，面团不回缩，不塌陷。
4、中间醒发：发好的面团，在盆中揉几下排气，静置15分钟。
5、案板上撒面，把面团多揉一揉。分2块，每块切8份，擀皮，包。
6、二次发酵：全部包完，放蒸锅上，再次发酵20分钟。
7、蒸：18分钟，不开盖，焖5分钟。

1、花椒、大葱和姜，用100克开水浇一下，放凉。
2、分3次加入550克牛肉馅中，每次都搅打均匀，总共10分钟。
3、葱末和姜末，放入肉馅中，再加入白胡椒和鸡精，搅匀。
4、胡萝卜或其他蔬菜，550克，绞肉机打碎，挤出水，放入肉馅。适合800克面粉。
5、加入60克酱油，30克香油，搅匀。
6、先准备面，发面的时候准备馅。7、第一锅上锅后，准备第二个400克面。
8、总共用时4小时。

2022-05-29