从不翻车的广式脆皮烧肉

脆皮出得很顺利，是在烤箱升温之后出现的。戳洞之后流的油要用厨房纸巾按压干净，放了三天，很入味，不过可能太干了，最后升温烤的时候皮的四周和肉的底部有点焦，赶紧降温然后盖了个锡纸。下次时间可以减少一点，温度略降，升温之前可以把肉取出来悬挂在烤架上，或者升温那一步只开上火出脆皮，锡纸要微微遮住皮的四周边缘。

2022-05-30