早餐•2022年6月4日

#早餐•2022年6月4日#
【素灌汤包】
最近太馋灌汤包子了，但是附近没有卖的。日常个人记录总结一下：

【食材】 ：
红荔中筋面粉    150g
开水                   50g
冷水                   50g
白凉粉                10g   (寒天粉也可以，用水混合好)
香菇                   5朵    (切成丁)
姜颗粒                15g
干裙带菜              2g   （也可以用昆布，提前泡发好）
老豆腐                适量   (看着来，剩余的就做菜)
素耗油                适量
盐                       少许

【步骤】 ：
●1.做馅  》》》 水烧开 ——放裙带菜、老豆腐煮熟——放姜颗粒——放白凉粉水——放香菇丁——放配料

(注：白凉粉要提前用少量水混合好，然后放白凉粉后要不停搅拌，再放香菇的时候关火，防止煮的太死了，稍微烫一下就好了，关火后把老豆腐在锅里稍微捣烂点，就可以倒在餐具里放凉备用。)

●2.做灌汤包子皮  》》》  盆里150g面粉——倒入开水在盆里一半边，不停搅拌成絮状——倒入冷水在另一半边搅拌成絮状——用手揉成团——盖上保鲜膜醒个20分钟——揉面3分钟——接着醒40到60分钟——揉光滑——分成12等份剂子——擀成皮10到13大小——开水上火蒸8分钟

（注：1.醒的时间越长越柔，好揉面，水跟面粉充分混合，搜出来的面团超级光滑，也可以节省揉面时间。2.擀皮中间厚周边薄，个人觉得擀的薄点口感会好些，太厚感觉像吃刀削面，看个人喜好调整，10到13大小不是必须。3.150g面粉做12个的大小其实不算很小的灌汤包，中等个头。）


【注意】 ：
1.揉面是基础，只要把基础整扎实了，其实做别的面食就相对容易多了，好上手，所以从简单的把馒头做好做的光滑，柔软可口就很棒了。
2.多多练习，就会多多少少进步，有问题要停下来反复思考，再实验，不要重复错误。毕竟失败品我已经吃不动了😭
3.白凉粉、寒天粉，吉利丁都行，寒天粉也叫琼脂粉，网上大家可以换着名字搜索，不爱吃肉，所以用这个替代皮肉冻做灌汤包，也是可行的，白凉粉的性质就是遇热就化成水了，冷了就结成果冻状了。

✨🌈明天会更好✌️

2022-06-04