2022年06月05日

烤鱼
一、备料：清江鱼三斤以内，剖开，背上打花刀，用刷子刷洗干净，用料酒，白胡椒，葱姜，盐，攥出葱姜汁腌制十分钟；
二、炸制：把鱼从腰部断开两半，擦干水分撒上干淀粉，六成油温，中火炸制，每个面炸两分钟左右，炸时用勺子按在油里，炸透。炸好捞出控油
三、炖煮：另起锅，加少量大油，下葱姜蒜，花椒，八角，香叶，白芷，小茴香爆香，再下入黄豆酱两大勺，甜面酱三勺，蚝油一勺，生抽三勺，老抽两勺，糖醋少许，花椒粉，白胡椒，十三香量适量，加入啤酒一瓶，烧开后，分两次放入炸好的鱼，煮制三分钟捞出装盘。
四、撒上葱花上菜

2022-06-05