隔夜冷藏全麦软欧包

啊，没有厨师机也不想手揉，材料除了黄油酵母和一点水以外，混合在一起，冷藏了大约半个多小时，然后把溶化的酵母水和黄油揉进去，揉到光滑就又冷藏了，隔了13个小时，今天直接拿出来整形发酵烤制。材料是方子两倍的量，6个面团发得粘一块了。48L蒸烤箱，没有上下火，就调了190度，烤了24分钟，中间开盖加了一次锡纸。下次我要先用锡纸蒙住，中途抽掉，这样烤箱开门时间短，热量损失少。发得不是太好，没有欧包那种很大的孔洞。

2022-06-05