超详细的面团冷冻冷藏法｜一款面团5款出品

饭都没吃，先来交作业
1.32公斤粉，4个菠萝皮吐司，8个小鼓，6个大鼓，6个70g的埃及奶油，12个菠萝包
菠萝皮吐司190/210，垫北鼎烤盘最下层，17+4分钟
8个小鼓垫三能大金盘，i7烤箱最下层，180/230，14+3分钟
6个大鼓，垫1314盘，最下层，180/230，15+4分钟
埃及奶油70g一个，1314盘，烤箱倒数第二层，190/210，13+2分钟（这个数据有点不记得了……）
一盘6个菠萝包，1314烤盘，倒数第二层，190度热风模式15分钟上色非常不均，200/210平炉模式14+2分钟。
这次菠萝皮做的太软，不知道是不是因为黄油打发过度的原因

2022-06-05