晚餐•2022年6月7日

贝果练习🥯
20%全麦烫种
面粉：鸟越哥磨
含水量：55%
5%天然蜂蜜代替砂糖
无需一发，直接分割滚圆，中间冷藏松弛25-30分钟，最后发酵32度，80%湿度，40-45分钟。
烘烤：上火230下火220，表面开始上色后，降低10度上火，蒸汽3秒，13-15分钟。
烧减率：16-18%

口感：与以往的63%水量40%T65贝果口感不同，烫种的原故，断口性没那么好，会比较有咬劲，而且非常Q弹，内部比较湿，润制作时面团也会比较粘手。表皮比较光滑，无钻石纹，没有传统贝果的脆壳，面包质感柔韧。我还是比较喜欢法粉的麦香，但这款的话，吃起来不会干干的，保湿性更好。

2022-06-07