老丁的私房菜-油焖茄子

油焖茄子（一切小火焖法）

细长紫茄子最好，5月中旬左右上市
茄子的绝配是葱姜蒜和微辣椒

葱姜蒜小火油煸出香味，盛到碗里，
锅底油下入茄子，翻拌均匀盖盖焖
注意听锅里的声音，不能烧干，
如果茄子不出水，可以适当加一点点水
过一会儿看看茄子软熟的情况，不够软就继续焖。
9分熟时撒上辣椒丝继续焖，
直到焖软烀了，加入酱油、糖炒拌均匀，
起锅开吃。

好的油焖茄子软硬适中，不会塌而无骨，筷子夹起来，仍是一条条坚挺的。
好的油焖茄子，面上有光泽、碗底有汤汁。

小火焖法，也可以做丝瓜冬瓜等水分多的果菜，意在不加水、少加水，吃出果菜的原汁原味。

2022-06-08