2022年06月13日

用料：
五花肉 2斤
八角 2个
生抽 （炒菜的勺子1/4勺，上色即可）
老抽 （炒菜的勺子4/5勺）
啤酒 （漫过肉即可，中途可以加水）
冰糖 2颗
葱 （不用切，整根打结放入）
姜 （切片即可）
山楂干（2-3颗，多会有酸味）

下五花肉，五花三层，肥瘦相间
干锅，皮向上，把毛烫一下，表皮烫焦黄即可
切成2厘米方块（切的太厚，不方便炒出油，锅小不好翻动）

锅内不放油，直接放肉，不用焯水，放两个八角一起，煸出部分猪油，盛出来，这样不会腻。炒到表面微黄，放入一炒勺生抽，1/4老抽上色，上色均匀，豆豉香浓郁时，放啤酒漫过肉（软烂入口即化），开锅后撇去浮沫，放入两粒冰糖，放入葱节（葱打成一捆入锅），放姜片，山楂干（去腥，增香，使肉快速熟烂），大火烧5分钟，盖锅盖，烧1个半小时，不能先放盐，不然这个肉不容易熟，1.30分钟后在加盐（看情况也可以不放），在烧15分钟

2022-06-13