2022年06月13日

冰糖肘子！🐷

xhs上「老饭骨」的方子，学到很多技巧，不过冰糖太多了啦，我减了量，但还是太甜咯～
我省略了一次焯水，并减少了水煮的时间。
2斤无骨的肘子👇🏻

1、肘子泡半小时，倒掉血水后，喷枪将猪毛烧干净，猪皮烧到起泡泡甚至变黑，拿钢丝球可以刮掉黑污，清洗干净。

2、煮前绑好！！免的散！！⭐️
凉水入锅，并葱姜料酒，烧开去腥，捞出备用。

3、底油，放冰糖减量（我觉得30克即可），炒糖色至冒泡，倒入葱姜翻炒，加入【大料、花椒、香叶、桂皮、🌶️一个】翻炒，放猪蹄翻沾糖色。
加入开水，放150ml料酒、约10克粗盐，倒入高压锅，汤与肘子齐平。高压开半小时，气再压半小时。也就是高压一小时。

4、肘子捞出，一半汤过滤后入铁锅，用汤冲干净肘子，然后把汤里浮油捞出去，为了最后上色干净明亮。加入适量冰糖（自己掌握，约30克）再炖半小时，可用铲子托着肘子，避免糊底。
肘子盛盘，然后收汁至冒泡，加点香油，收汁，浇肘子～～

2022-06-13