比棉花还柔软的中种北海道吐司

方子非常好，谢谢麦田老师！
我用全蛋液42克取代蛋白35克，牛奶52克取代淡奶油70克，本方子含水量与面粉比例59％，含水60％更易出膜，又好整形，为了更好出膜，我中途加了一点点水。我的小烤箱，170度预热烤箱，上下火170度，放下层，三能低糖吐司模具2196烘烤26分钟，柔软好吃！
我这里气温28度，我用冷藏中种法＋水合法，手揉做吐司，步骤记录下。
1.  提前一晚揉中种面团，搅拌无干粉揉成团，面团压扁，往表面喷一点点油或水，覆盖保鲜膜，加盖密封，冰箱4度，冷藏15至24小时，我冷藏了15小时，大概发至1.5倍大。
2.  提前一晚制作水合面团（先不加酵母，盐，黄油），放进保鲜盒内混合，用刮刀搅拌无干粉状态。面团压扁，喷点油或水，贴面覆盖保鲜膜，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏3-4小时最佳，不超过12小时。
3.  第2天从冰箱取出冷藏后的中种和水合面团。将中种和水合后的面团分割成小块，混合均匀。
天热怕手揉温度高提前发酵，主面团酵母最后放。加盐，黄油抓，搓揉进面团，大概搓揉5分钟，等黄油吸收后，用手摔打面团或用擀面杖打面团5分钟，面团温度不超过24度，就冷藏5分钟，超过24度就冷冻5分钟。
4.  用5-10克水溶解酵母，将酵母糊和面团混合搓揉，大概5分钟搓匀后，摔打或棍打面团5分钟，根据面温，冷藏或冷冻面团5分钟，冰箱拿出扯膜，就可拉出手套薄膜了，破口比较圆滑。
搓揉＋摔打（或棍打）面团，共计大概二十分钟揉出手套膜。
5.  接下来就可整形，发酵了，放入烤箱发酵，密封加一碗热水，30至32度，发至八分满，吐司最高点离盖大摡2至3厘米，大概发了1小时。 加盖烘烤。

2022-06-15