软到拿不起来的生吐司

谢谢麦田老师，讲得真好！
我用酸奶82.5克取代牛奶75克，酸奶24.5克取代淡奶油30克，，合计用了酸奶107克，我用的是有糖酸奶，所以方子减糖10克，用糖20克，甜度刚好。
我用冷藏水合法手揉做吐司，夏天温度高，我开空调25度揉面，搓揉，摔面基本是每1分钟面温升高1度，揉面遵循的基本原则是面温不要超过26度，如果中途升温，一定要放冰箱冷藏或冷冻降温再揉，冷藏室降温稍慢，冷冻室是每5分钟降温3度，降到适宜的温度再继续揉，我一般是用搓揉，摔面，打面三种方式交替揉面，基本20分钟出手套膜。

2022-06-19