假想国的温柔 日式盐面包

#晚餐•2022年6月19日# 今天气温太高了，担心面团容易边打边发，我开空调在空调房打面，和面，整形。记录一下材料，高粉400克，低粉120克，奶粉24克，波兰种200克，糖30克，酵母5克，冰牛奶200克，冰蛋液80克，盐9克，黄油36克，22个2.5克咸味黄油，做法制程：后盐后油法，将除了盐，黄油，裹入黄油之外的所有材料，放入面缸先低速混和，再中速4分钟，高速4分钟，中途检查有没有出粗膜，出粗膜后加入软化的黄油和盐，低速融合，高速打面，今天冰桶坏了，新的没到，打了一半停下来把面团进冰箱冷冻半小时，然后再继续打出手套膜的，进发酵盒发到1.5倍大，分割成52克的面团，揉圆，改水滴状，依次做完，擀成长三角形，包裹上咸味黄油，依次排入烤盘，34度发酵30分钟，预热风炉175，发好的面团刷蛋液，洒海盐片，白芝麻，和扁桃仁片后，进烤箱165度15-17分出炉，美美哒。

2022-06-19