黄酒&酒酿馒头（冷藏发酵）

#早餐•2022年6月21日#
酒酿馒头
厚着脸皮蹭了朋友自己酿的甜酒😄然后昨天傍晚下班回家分了一点点出来做酒酿馒头，也不知道这酒饼后续发不发酵了，或者发酵能力如何，还是保守的加了酵母，酒酿加少量水用破壁机打成米糊，加入有酵母的面粉搅拌，看状态还干就加水揉好面团，放进冰箱冷藏发酵。

本意是今天晚上下班回去再做馒头的，早上起来刷完牙后，准备在冰箱拿之前做好的馒头蒸馒头吃早餐，结果看到这面团发酵得超级好，大一半不止了，于是急忙忙地拿出来早上做馒头了，那会已经7:30了😂手忙脚乱啊，拿出来撒N多干粉揉面，因为发酵得太好，它都算是中种面团了，因为有少量酒酿+酵母，如果知道酒酿的酒饼还能继续发酵，而且发酵能力还很强的，一般自己家酿的，发酵几天后甜酒就可以喝（我朋友的是发酵了一周了），后面越放，发酵得会更厉害，甜酒味会更浓，所以它的酒饼是可以继续发酵的，酵母一定要少放或者不放，单纯放酒酿，用酒酿发酵就行。

时间赶不及，又怕错过上班时间，急急忙忙撒了干粉，揉了下面，没有二发就上锅蒸了。馒头有酒酿的酒香，很香，越吃越开心🥳再配了一碗🥣甜酒鸡蛋羹，哇，醉了～陶醉，不是喝上头！哈哈

如果你喜爱酒酿，同时也是面食爱好者，那么酒酿馒头一定要尝试！

2022-06-21