2022年06月22日

干烧水密子：
原料：水密子1 条（约750 克）、肥肉颗10克、泡椒末150克、豆瓣酱50克、姜末40克、蒜米50克、大葱颗、葱花、白糖、醋、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量


制法：

1.把水密子宰杀治净，待用。


2.炒锅烧热，倒入色拉油烧至六成热，下水密子炸至色金黄，捞起来沥油。


3.锅留底油，投入肥肉颗爆香，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，调入白糖、鸡精、味精、醋吃好味，放入鱼小火烧制。烧三四分钟至鱼入味（其间放入大葱颗），把鱼搛入盘中。


4. 用中火将锅里的汤汁自然收汁，亮油后起锅淋在盘中，撒些葱花即可。


制作关键：炸鱼时油温不能太低，否则炸出来的鱼在后期烧制环节中容易散烂。

2022-06-22