京酱肉丝

784-京酱（鸭）肉丝
感谢@SUMMER-L 的菜谱分享。
1.鸭胸肉清水浸泡去血水。切细丝，白酒、白胡椒粉、生抽抓匀腌制1小时，再加淀粉抓匀。中火划油至8成熟。
2.胡萝卜去皮、切细丝；葱白切细丝；香菜洗净。以上用豆腐皮卷起、包紧。斜刀切段儿。
3.面酱、花雕、生抽、老抽、白糖、水调碗汁。
4.爆香葱末、姜末，放入碗汁大火烧开，汤汁浓稠后放鸭肉翻炒至汤汁裹匀在肉上。
5.盘中放鸭肉，围豆腐皮蔬菜卷。

2022-06-23