椰子油全麦欧包

今天气温最高为35℃，方子做了调整，特此记录：100g全麦面包粉+95g鲜啤+1g干酵母，冷藏过夜做波兰种。第二天一早加400g全麦面包粉，2个鸡蛋（93g）,58g浓酸奶，5g盐。出粗膜，加38g椰子油，搅打至油完全吸收。冰箱里放了40分钟，发酵至1.5倍大。揉了几下，继续冷藏。下班后取出，分割成～80g/个。揉圆后，放烤箱里自然发酵，～80分钟？，至手指按着可回弹（无按压指印）。智能模式，软欧。下次考虑小餐包选用加湿烤模式，180℃烤15～20分钟。

2022-06-23