冷发披萨

「冷发·美式披萨」50小时面团
300℃，烘烤6分钟，有点儿火大了。
美式面团冷发的优点在于，操作难度低，较为轻松，时间灵活，可以随时开饼，上色快，口感松软，相对于热发美式，会有发酵的风味儿。
不足之处：没有足够的基础发酵，饼边很难出现大孔洞，面团组织比较密实的小气泡，整体口感均匀，没有多大嚼劲。不喷蒸汽的情况下，表皮也不会有酥脆口感。相对于意式面团，面团本身风味儿较弱，口味儿较为寡淡，需要用馅料来突出香味儿。
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2022-06-26