2022年06月26日

全麦多馅大列巴again
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顶焙全麦粉40，新良纯享高粉210
蛋74，水70（含水量58%左右）
糖20，盐3，酵母3，油20
依然是做含水量比较高的松软版（常规的含水量好像只有53-55左右），牙口不好都可以吃。
面团有一丢丢黏手，混合过夜中种。
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做两个口味的馅：
核桃仁，葡萄干适量
核桃仁，无花果干适量
果干热水泡开>厨房纸吸干水分备用
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面团每个215g，裹馅后尺寸适中，刷二次蛋液。面团有点黏，以至于造型不是那么好看，嗐。
🔥上下200℃，35分钟。
可能因为蛋多，烤的过程中非常香。
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忘了盖锡纸，面皮有一点儿硬，面包还不错。馅料很多，一切葡萄干掉一碟。

2022-06-26