鲁邦种小白欧包（新手也能成功的懒人欧包）

这个方子收藏了很久今天终于想起来做了，非常棒！尤其适合新手小白…也可以作为基础配方添加其他配料。感谢楼主的保姆级细节分享，特别有帮助。记录一下参数：

面粉用的是King Arthur的普通面包粉和Costco买的最便宜的印度全麦粉（石磨）。量加倍了做了一个大的。

厨师机低速揉面2分钟后冰箱水合2.5小时，加入室温25-26C发酵了5小时的酵种。厨师机低速揉3分钟，立即加入盐，又低速3分钟。

取出后面温19.5C偏低，所以按照楼主推荐的方法温水热了大概20多分钟，面温长到了26C。此时就索性做了第一次coil fold再放到26度的室温下发酵，1小时和2小时以后分别coil fold一次，第三小时看了一下面团还是不是很挺，就又加了一次折叠。

混合面团和酵种后大概4个小时结束发酵，面比较塌，但是有楼主另外一个帖子说的那种气体抵抗手的感觉，就参考动图做了包扎式加强整形，放入发酵篮盖了一张撒了米粉的厨房布，再套的浴帽（因为之前直接浴帽以后有出现表面凝结水但面团表皮偏干的现象，寻思着布或许可以帮忙吸一吸水），效果还不错，12小时以后拿出来时面团状态和放进去的时候差不多（体积好像略大了一点点）。倒扣割包之前面团还是很挺拔没滩下去，就知道应该成功了一半了！

珐琅锅灶头预热20分钟，260C盖着烤了20分钟，揭开盖子烤了25分钟。割包技术有待提高，但是长高程度是目前为止最大的，已经快达到了珐琅锅盖最上端！切开来气孔组织也是目前为止最大最好看的，实在是很惊喜。

会一直用这个方子，下次可以按原方子的量来做，加倍以后确实有点太大了…

2022-06-28