家庭易操作版 /波波牛肉+朗姆冰酪恰巴塔

昨晚9点打面，面团打了22分钟9成筋，冰桶冷冻了6个小时，面粉和水冷藏，导致打好的面团只有16.5度🤦🏻‍♀️，还好室温28度，问了小小姐可不可以室温发1小时再放进冷藏，她说必须滴。面团室温发了1小时15分钟，表面温度25.9度。今早8点起床预热烤箱、分割面团，买的小号发酵布太小了，要再买块大的才行。面团松弛20分钟，烘烤温度上管230度、下管200度20分钟，蒸汽5秒，上色刚刚好，还有美美的大气孔。接着煎三文鱼、猪扒和鸡肉丸，炒牛柳和青红椒，码入切好的恰巴塔里，我自己的那个切片抹上牛油果泥、铺上三文鱼和水牛芝士，口感跟法棍差不多，是我爱吃的味道😋，吃完一整个有点撑哈😂，下次试试朗姆葡萄冰酪夹馅。

2022-07-03