【脆浆炸牛奶】—可以在家吃到的大排档风味

脆皮很好吃，饭店级别了属于是。
借鉴了另一个方子的馅：
1000毫升全脂牛奶浓缩成500毫升，加入椰浆100毫升，70克糖（如果有炼乳可以替换一部分糖），一丁点盐，过滤。另加30克黄油入不粘锅，倒入液体，小火加热搅拌，黄油化开后关火降温。
降温后，100克玉米淀粉和250毫升清水混匀，小火，边匀速搅动之前锅中的液体，边少量匀速加入淀粉水混匀，然后一直耐心搅拌，直到呈巧克力浆那种丝滑浓厚的质感，搅拌到开始有阻力，盛出放入铺了保鲜膜和一层薄油的保鲜盒中压平压匀，冷藏若干小时至凝固，小心取出并切块。
另一种皮是馒头薄片或吐司薄片裹起来，沾蛋液封边，然后炸。

2022-07-03