【新疆烤包子】烤包子吃一次，绝对抱怨学太迟！

第三次实验，终于没有漏汁，用了羊肉而不是牛肉：
皮：一半用开水，一半用凉水，面+水+油+盐一丁点+糖一丁点+干酵母一丁点
馅：基本=肉+洋葱+脂肪（用什么肉就加什么动物的油）+高汤+蛋白（蛋黄留着涂皮）+盐+糖+料酒+生抽+孜然粉（多放，有特色）+花椒粉+黑胡椒粉+胡萝卜+芹菜+姜末
1.基本+腰果+五香粉
2.基本+薄荷+五香粉
3.基本+番茄+甜椒
1最好吃2其次3最次
不流汁的关键在于：
1.注意皮刚刚和好要偏硬，比橡皮泥硬，压下去略有阻力，醒面一个半小时，具体看面什么时候变光滑。
2.馅不要汁太多，搅起来顺滑偏干，不能底部流水。
3.包子大概是用剩一半的洗脸皂的长宽，多放肉，蛋黄临烤预热时再刷，刷完4个就撒芝麻。包子和蛋黄如果在外面放太久会容易干会开裂。
4.烤箱预热200度，190度烤8分钟然后观察有没有流汁，大概在8到10分钟的时候一部分开始流汁了就转220度上火，1到3分钟左右会开始上色，上色后马上关火开炉

2022-07-04