鲁邦种冷藏隔夜法恰巴塔Ciabatta（练习记录）

大概是没发好，面估计也没揉好，入炉后膨胀不行，扒开来组织也不行，面筋都断了。方子加了两倍做了三个加大号的（主要是因为厨师机缸子hold不住原方子的量），用的是King Arthur的面包粉和中筋粉（5:1），吸水性不太行，后加水按原方子算的话只加到18g就已经很稀了，中高速打了8分钟也没有完全光滑，导致橄榄油也没敢加…26-29的温度发了4个小时，期间折叠了三四次。放冰箱12个小时拿出来，摊成了一摊。不知道问题主要是出在哪个环节，下次继续努力吧，这几天就吃皮鞋了😅

2022-07-05