夏日酸奶白吐司&酸奶蔓越莓吐司

两条卷
260g新良黑金柔风+200g金像
白糖加到了106克

液体+除酵母外分类一起冷冻
2小时结冰再揉面
成团温度30度

有圆形破洞，没有手套膜

又放去冷冻10min降温到26度
然后在26度空调房发酵

一小时后只长大了一点
折叠后再发酵30分钟
整圆放松+擀卷放松+擀卷放松

然后开始二发
40度发了2小时还是没啥反应
不知道酵母是不是被冻坏了😂

然后50度发酵0.5小时长大了一些
然后45度发酵2小时长到8分满
烤箱设好170度预热，25min就放入烤箱

7分钟上色ok盖锡纸
25分钟出炉振模
然后吐司size竟然变小了😂
底部还粘了一大块在模具底部

怀疑人生
难道是水分太多了没烤透

2022-07-06