四季胡椒全麦乡村欧包-视频教程（新疆奇台面粉）

7/9 #欧包欧包#

洋葱酵种（28洋葱酵液＋28腰站子）、244腰站子、30bob全麦、193水、5.5盐、干酵母0.7

☑后来太干难成团，大概加了5g水。洋葱酵液冷藏两周，6h大概2.5倍多一点，以后不能一次养那么多。

☑取18%小面团监测体积，这块直接拿去烤了披萨，好方便🤣

☑一发4h15min，一不留神又网状了( ̊ଳ ̊)。二发2h。割包的时候往两边泄得好快！后来也没耳朵，裂口毛毛糙糙。想起老师群里说过这个问题，去查了下聊天记录。

☑面筋不行了，打面就太薄。气孔流动感，像是被扯着一样，还有各种拉丝和大洞，高度不够。

2022-07-10