水合法揉面

这个夏天，全国最高温41.4度就在我们的城市。必须用水合法了。第一次用水合法揉面。老师方子很好。做了三倍量，咖啡奶油哈斯。除酵母、盐、黄油外，再预留10克水(其实是冰块)，其他材料混合后冷藏5小时，面团已经能出膜。冰箱取出后，切小块，放酵母，厨师机4档5分钟。再放盐和黄油，厨师机4档11分钟左右。前几次面团都不小心揉断筋了，现在都不敢最高速打面，打一会就停下来看状态。听到啪啪声，面团表面光滑，再摘下来试试拉膜。出的膜很好。烤的面包也很好。很软，排气特地不排尽，切面气孔像欧包。满意。

2022-07-10